グローバル化とIT化が急速に進む飲食産業の中で、個人経営の老舗店舗が生き残る道は決して平坦ではない。原材料費の高騰や後継者不足など、業界全体が直面する課題は深刻だ。しかし、この店が揺るぎない支持を得続けている背景には、数値化できない客との信頼関係がある。
今回の取材で明かされたメディア未公開の素顔には、毎朝欠かさず行われる丁寧な仕込みと、世代を超えて受け継がれる秘伝のタレの管理があった。派手な広告宣伝に頼ることもなく、目の前の客一人ひとりに誠心誠意向き合う姿勢こそが、100年を超える長きにわたって暖簾を守り抜いてきた最大の武器なのである。
