讃岐うどん特有の弾力のある強いコシ。それを見事に受け止めるのが、黄金色に輝く繊細な昆布と削り節のつゆだ。本場の讃岐で培われた力強い麺の力強さに、伝統的な関西風出汁文化が見事な調和を見せている。
一口すすると、まず口いっぱいに広がるのは上質な天然昆布の旨味とウルメやサバ節の芳醇な香り。後味には雑味が一切残らず、すっきりと抜け抜けていく。麺は外側がしなやかで、噛み締めるほどに中心部から小麦の豊かな甘みが押し寄せてくる。この「伸び」と「コシ」の絶妙なバランスこそ、出汁の極意と職人技が織りなす真骨頂だ。
