一貫の寿司がカウンターに出されるまでには、途方もないドラマが存在する。その起点となるのが、日本の食の心臓部である「豊洲市場」だ。まだ暗い早朝から仲卸たちが鋭い目利きで選び抜いた極上の魚介は、職人たちの手に渡り、幾重もの仕込みを経て夕刻のカウンターへと並ぶ。
そして寿司屋の醍醐味といえば、板前にその日の最高の献立を委ねる「おまかせ」スタイルだろう。職人は気候、旬、客の好みを瞬時に読み取り、握りとつまみを最適な順序で組み立てる。豊洲市場で仕込まれた最高のネタと職人の感性が融合する一刻は、まさに贅を尽くしたエンターテインメントそのものだ。
