ここで、誰でも失敗せずにプロの味に到達できる最新の黄金手順を完全公開する。手順の一つひとつに旨味を最大化する仕掛けが施されている。
【材料（4人分）】
・鶏もも肉：2枚（約500g）
・プレーンヨーグルト：100g
・有塩バター：40g（炒め用20g＋仕上げ用20g）
・トマト缶（カット）：1缶（400g）
・カシューナッツ（無塩）：50g（水50mlと共にミキサーでペースト化）
・生クリーム：100ml
・おろし生姜・おろしニンニク：各1片分
・すりおろし玉ねぎ：1/2個分
・スパイス：ガラムマサラ大さじ1、ターメリック小さじ1、クミンパウダー小さじ1、パプリカパウダー大さじ1
・隠し味：蜂蜜大さじ1、醤油小さじ1、塩適量
【調理手順】
1. 鶏肉を一口大に切り、ヨーグルト、おろし生姜、ニンニク、塩少々、スパイスの半量を揉み込んで最低30分（できれば一晩）置く。
2. 鍋にバター20gを溶かし、すりおろした玉ねぎを透き通るまで炒めた後、トマト缶を加える。強めの弱火で水分が飛び、油が浮き出るまで約10分じっくり詰める。
3. 漬け込んだ鶏肉をタレごと鍋に投入し、肉の表面に火が通るまで炒め合わせる。
4. カシューナッツペーストと水100mlを加え、蓋をして弱火で15分煮込む。
5. 仕上げに残りのスパイス、生クリーム、仕上げ用バター20g、蜂蜜、醤油を加え、塩で味を整える。弱火でひと煮立ちさせれば完成だ。
