食べログをはじめとする大手グルメサイトやSNS上の中華蕎麦とみ田 口コミ 評判を分析すると、味の評価と同じくらい頻出する要素があります。それが「接客の丁寧さと心地よい緊張感」です。
有名ラーメン店にありがちな「威圧感」や「独自の厳しいルールによる緊張」とは無縁であり、店主の富田治氏をはじめとするスタッフ全員の挨拶、細やかな気配り、客一人ひとりに対する真摯な向き合い方が徹底されています。あるレビュアーは「日本一のラーメン店は、日本一接客が気持ちいい店だった」と記しており、飲食業におけるホスピタリティの最高峰としても評価されています。
また、つけ麺だけでなく「らぁめん（中華蕎麦）」に対する熱烈なファン層が存在する点も興味深い事実です。濃厚豚骨魚介の陰に隠れがちですが、出汁の輪郭がくっきりと際立つスープと細麺の組み合わせは、「アンチつけ麺派」や淡麗系を好む愛好家からも絶賛されています。さらに、食後の「スープ割り」においては、一度器を厨房に戻し、温度を再加熱した上で温かい出汁や柑橘を加えて手渡すという徹底ぶり。最後の一滴まで美味しく味わってもらいたいという職人魂が、訪れる者の満足度を極限まで押し上げています。
