ブレンド茶葉による均一な味わいの時代は過去のものとなった。2026年の抹茶シーンを牽引しているのは、単一農園や単一品種にこだわった「シングルオリジン抹茶」だ。
京都・宇治の「朝日」品種が持つ澄んだ旨味。福岡・八女の「おくみどり」が醸し出す濃厚なコクとナッツのような余韻。カウンター越しにバリスタならぬ「茶リスタ」が手際よく茶筅を振るい、茶葉のテロワール（風土）を丁寧に解説する。客はワインリストを眺めるように、その日の気分に合わせて茶葉を選択するのだ。ひとくち飲めば、従来のイメージは心地よく打ち砕かれる。
