京都のイタリアンを彩る最大の立役者、それは「京野菜」だ。賀茂茄子、聖護院大根、九条ねぎ、万願寺とうがらし。かつて地元の和食店を支えてきた伝統野菜たちが、いまやイタリアンのシェフたちの手によって未知の味わいへと生まれ変わっている。
水分量が多く繊細な甘みを持つ京野菜は、実はオリーブオイルやチーズ、アンチョビといったイタリア食材と驚くほど相性が良い。炭火でじっくり火を通した賀茂茄子に、上質なモッツァレラとバルサミコソースを重ねた一皿。あるいは、じっくり煮込んだ九条ねぎの甘みを生かした手打ちパスタ。旬の時期にしか味わえない限定コースは、常に美食家たちの食指を動かしている。
