冷奴の味付けとして最も身近な醤油ですが、実は大豆の繊細な風味を醤油自体の強い塩分と香りが覆い隠してしまうケースが少なくありません。料理研究家や専門料理店の現場取材で判明したのは、「油分（オイル）」を少量加えることで豆腐のコクが何倍にも跳ね上がるという事実です。
豆腐は水分を約85〜90%含む極めてみずみずしい食材です。ここに適度な油分をまとわせることで、舌の上で油分が大豆タンパク質の粒子を包み込み、まろやかな旨味とコクが際立ちます。特に次の2つの組み合わせは、一度試すと醤油に戻れなくなるほどの高い評価を集めています。
1. 冷奴 ごま油 塩 レシピ（和風・香ばしさ重視）
器に盛った豆腐に、良質なごま油を小さじ1〜2程度回しかけ、粗塩（または岩塩）をひとつまみ振るだけです。香ばしい胡麻の香りとミネラル豊かな塩気が、大豆の自然な甘さを鮮烈に引き立てます。小ねぎや白いりごまを散らせば、居酒屋顔負けの一品が瞬時に完成します。
2. 冷奴 オリーブオイル 塩（洋風・フレッシュ重視）
エキストラバージンオリーブオイルと粗塩、さらに黒胡椒を挽くだけで、まるでフレッシュモッツァレラチーズのようなリッチなカプレーゼ風に変貌します。ミニトマトやちぎったバジルを添えれば、ワインやハイボールとの相性も抜群です。
