観光情報誌のトップを飾る有名店だけでなく、地元住民が「普段使い」として愛してやまない穴場店には、独自の生存戦略と揺るぎない看板メニューが存在します。
例えば、青森市松原や勝田などの住宅街にひっそりと暖簾を掲げる老舗食堂では、自家製ダレに漬け込んだ豚バラ焼き定食や、煮干し出汁が効いた中華そばとミニカツ丼のセットが、今なお700円台〜800円台という破格で提供されています。こうした店舗の多くは家族経営であり、仕入れルートの固定化と無駄な広告費の削減によって、原材料高騰下でも圧倒的な低価格を維持しています。
また、浅虫方面や国道バイパス沿いに位置する食堂では、陸奥湾ホタテのフライ定食や、山盛りのマグロ切り落とし定食が名物として知られ、皿から溢れんばかりのボリュームで提供されるのが通例です。「盛りの良さは店主の愛情」という津軽気質がそのまま形になったような光景は、訪れる人々を圧倒し続けています。
