Q1：筍についている白い粉のようなものは洗い流して冷凍すべきですか？
A1：あの白い結晶は「チロシン」と呼ばれるアミノ酸の一種で、旨み成分や集中力を高める栄養素であり無害である。冷凍前に無理に洗い流す必要はないが、見た目や舌触りが気になる場合は軽く拭き取る程度で問題ない。
Q2：砂糖漬け冷凍した筍は、塩辛い料理に使うと甘さが邪魔になりませんか？
A2：筍200gに対して小さじ1程度の砂糖であれば、調理時の味付けに影響を与えるほど甘くはならない。気になる場合は、調理時の砂糖やみりんの分量をほんの少し減らすだけで完璧にバランスが取れる。
Q3：うっかり自然解凍してスカスカになってしまった筍はもう食べられませんか？
A3：そのまま煮物などに使うと食感が悪いが、細かくみじん切りにして餃子のタネ、ドライカレー、肉味噌などに混ぜ込めば、ミンチ肉の脂と調味料を吸って美味しくリカバリーできる。
