Q1：カレーの玉ねぎがルーに完全に溶けてしまうのを防ぐにはどう切ればいいですか？
A1：玉ねぎの頭から根に向かって縦方向に走る「繊維に沿って」2〜3cm幅のくし形切りにしてください。細胞壁が壊れにくいため、30分程度煮込んでも形とシャキッとした食感をしっかり維持できます。
Q2：時短のために冷凍した玉ねぎを炒めるのは効果的ですか？
A2：非常に効果的です。玉ねぎを一度冷凍すると、内部の水分が氷結・膨張して細胞壁を物理的に破壊します。解凍しながら炒めると短時間で水分が抜け、生の玉ねぎから炒めるよりも約半分以下の時間で飴色に仕上がります。
Q3：春先に出回る「新玉ねぎ」を使う場合、切り方や炒め方に注意点はありますか？
A3：新玉ねぎは通常の玉ねぎに比べて水分量が極めて多く、組織が柔らかいため、煮崩れしやすい特徴があります。具材感を残したい場合は通常より厚めのくし形切りにし、煮込み時間を短めに設定してください。また、飴色炒めにする場合は水分が飛ぶのに時間がかかるため、レンジ加熱でしっかりと水分を飛ばしてから炒めるのがコツです。
