共働き世帯や一人暮らしの拡大に伴い、「作り置き」や「週末のカット野菜仕込み」は今や現代人の標準的なライフスタイルとなった。しかし、あらかじめ切っておいたキャベツが数日で黒ずんだり、酸っぱい臭いがして劣化してしまった経験を持つ人は多いだろう。
長持ちさせるカット保存の鉄則は、「切り口の面積を極力小さく保つこと」と「水分コントロール」だ。1玉で購入した場合は、包丁で真っ二つに割るのではなく、外側の葉から1枚ずつ剥がして使うのが最も長持ちする。どうしてもカットしてストックしたい場合は、切った直後に水で洗わず、乾いたキッチンペーパーで水分を優しく拭き取ってから密閉容器に入れる。少しの手間だが、断面の酸化スピードが劇的に遅くなり、切り立てのみずみずしさとシャキシャキ感を最大5日〜1週間キープすることが可能だ。
