Q1. 辛さ（辣油）と痺れ（花椒）の調整はどうすればいいですか？
くにまつの店舗では辛さが1局〜4局などに分かれています。自宅で調整する場合、基本の五香辣油を20ccから小さじ1（5cc）に減らすことで辛さを抑えられます。痺れに関しては、花椒の量を調整してください。辛いのが苦手な方は、五香辣油の半分をごま油に置き換えることで風味を保ちつつマイルドに仕上がります。
Q2. 麺はどのようなものを選べばお店の食感に近づきますか？
スーパーで購入する場合は、「極細」または「中細」のストレート生のラーメン（博多ラーメン用などの低加水タイプ）が最も適しています。うどんのようなモチモチした高加水麺よりも、歯切れが良くタレが絡みやすいストレート細麺を選ぶのが本場再現のコツです。
Q3. 芝麻醤（ねりごま）なしでサッパリ作ることは可能ですか？
可能です。くにまつのメニューにも芝麻醤を入れないサッパリとした「KUNIMAX」という派生型が存在します。芝麻醤を抜き、醤油ダレと五香辣油、ネギを増量し、花椒を強めに効かせることで、ダイレクトにスパイスのキレを楽しめる一杯になります。
Q4. 作った炸醤（肉味噌）は保存できますか？
はい。しっかりと水分と脂を飛ばして炒めた炸醤は、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で約1ヶ月保存可能です。多めに仕込んでおけば、汁なし担担麺だけでなく、麻婆豆腐や炒飯の具材としても重宝します。
