長年、日本の牛丼文化を牽引してきたのは、吉野家ホールディングスやゼンショーホールディングスに代表される専門チェーンだ。外食の重鎮として知られる安部修仁氏が築き上げた吉野家の秘伝のタレと牛肉調達網は、まさに業界の金字塔であり、簡単には崩せない壁として君臨してきた。しかし、ここ数年でその勢力図に明確な変化の兆しが見える。
かつてファストフードの代表格として店舗でしか味わえなかった「出来立ての旨さ」が、密閉容器の中で再現される時代が到来したのだ。深夜や早朝、専門店舗が近くにない地域であっても、24時間営業の店舗で同等以上のクオリティが手に入る。この利便性と味の進化の掛け算が、専門チェーンに通いつめていたコアなファン層の足をも店へと向かわせる要因となっている。
