寒天とゼラチン、そしてアガーは、一見似たような「固める」という目的を持ちながらも、その原料、凝固温度、食感、栄養特性は全く異なります。体温でとろける芳醇な口どけを求めるならゼラチン、常温で形状を保ちシャープな歯切れと食物繊維を求めるなら寒天、圧倒的な透明度とみずみずしい弾力を狙うならアガーと、適材適所の選択こそがクオリティを決定づけます。
それぞれの科学的メカニズムと代用比率を正しく把握し、日々のスイーツ作りやおもてなし料理の完成度を格段に引き上げてください。 （出典: 寒天 ゼラチン 違い（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
