忙しい現代人にとって、市販の「麻婆豆腐の素」は心強い味方です。しかし、何も考えずに豆腐を投入すると、豆腐から出た水気でソースが薄まり、ぼやけた味になりがちです。
市販の素を使う場合、基本的には「木綿豆腐」が推奨されます。ソースの塩分濃度が家庭で作るものより調整されているため、水分の出にくい木綿の方が、メーカーが想定した通りの濃厚な味を再現しやすいからです。
もし絹ごし豆腐を使うのであれば、前述の塩茹でを徹底するか、ソースをフライパンに入れる前に豆腐だけをレンジで温めて水気を完全に切っておく必要があります。この小さな工夫が、仕上がりの水っぽさを防ぐ最大の秘訣です。
