伝統的な手打ち店とラーショの二大勢力に割って入るように、ここ1〜2年で急速に存在感を増しているのが「ネオ藪塚系」と呼ばれる新波だ。地元の銘柄豚や群馬県産の地鶏から丁寧に抽出した出汁に、小島農園の野菜や地元の醤油蔵の生醤油を合わせた、澄み切った淡麗スープが若い世代の心を掴んでいる。
従来のガッツリ系とは一線を画し、繊細な和風アプローチを取り入れた店では、器選びやトッピングの配置にまで美意識が行き渡る。クラシックな手打ち麺を現代的な清湯スープに合わせる試みは、北関東のラーメンシーン全体にとっても新鮮な衝撃となっている。
