順風満帆に見える八ツ橋業界だが、課題も少なくない。世界的な気候変動による良質なニッキの輸入価格高騰や、国産小豆・米粉の仕入れコスト上昇は、経営の圧迫要因となっている。単に価格転嫁するだけでなく、付加価値を高めたプレミアムラインを展開するなど、各社は試行錯誤を続けている。
数百年にわたり幾多の危機を乗り越えてきた京都の銘菓。伝統を守ることは、変化し続けることと同義である。暖簾を継ぐ若き担い手たちの手によって、八ツ橋はこれからも時代とともに姿を変えながら、古都の文化を世界へと発信し続けていくはずだ。 （出典: 京都 八ツ橋（Yahoo!ニュース））
