ゆで卵を作る際、最も議論が分かれるのが「水から茹でるか、お湯（沸騰後）から茹でるか」という点です。結論から言えば、どちらの方法でも美味しい固茹で卵を作ることは可能ですが、それぞれ計時ルールと仕上がりの特徴が異なります。
水から茹でる場合は、鍋に卵と浸かるくらいの水を入れて火にかけ、「沸騰してから中火で10〜12分」加熱するのが黄金比です。水から徐々に温度を上げるため、急激な温度変化による殻のひび割れが起きにくい点が大きなメリットです。ただし、鍋の大きさや水分の量、火力の強さによって沸騰までの時間が変動するため、茹で加減の再現性にわずかなズレが生じやすい側面もあります。
一方、お湯（沸騰後）から茹でる場合は、しっかり沸騰させた湯に冷蔵庫から出したての卵を静かに入れ、「中火で12分」茹でるのがベストです。タイマーをスタートさせる基準が明確なため、何回作っても同じ固さに仕上がる再現性の高さが魅力です。また、急激な熱によって卵白が瞬時に凝固し、薄皮と白身が剥がれやすくなるという大きな利点もあります。
