徳島が誇るブランド地鶏「阿波尾鶏」は、出荷量・シェアともに日本トップクラスを誇る。丹念に育てられたその肉質は、低脂肪でありながら適度な歯ごたえとコクがあり、噛むほどにジューシーな旨味が溢れ出す。炭火で香ばしく焼き上げたもも肉に、パラリと振られた塩。それだけで極上のご馳走が完成する。
そこに欠かせない名脇役、いや主役級の存在がすだちだ。全国シェアのほとんどを徳島県が占めるこの小さな柑橘は、爽烈な香りとキリッとした酸味が特徴である。焼き魚や肉料理にキュッと搾るだけで、料理全体の輪郭が鮮やかに際立つ。近年ではミシュランガイドに掲載されるような高級日本料理店や割烹でも、阿波尾鶏とすだちのペアリングが高く評価されている。
うどんやそばの上一面をすだちのスライスで覆った「すだちうどん」の涼やかなビジュアルも、目と舌を楽しませてくれる名物だ。爽やかな酸味が食欲を刺激し、いくらでも胃袋に収まっていく。
