予約困難の頂点「鮨 かど」が魅せる至高の握りと進化する江戸前の主要なニュースをコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

妥協を許さない姿勢は、国内外の評価機関からも熱い視線を浴びている。世界的権威であるミシュランガイドの調査員が密かに足を運び、食べログをはじめとするレビューサイトでは連日のように賞賛のレビューが投稿されているが、当の寿司職人はどこ吹く風だ。

「評価のために握っているのではない。目の前の客に、今日手に入った最高の命を最高の状態で届けるだけ」と静かに語る。1日16時間以上を仕込みと研究に費やすストイックな生き様そのものが、握りの一貫一貫に凄みを与えている。