ここ数年で製菓産業の潮流を決定的に変えたのが、穴径1ミリ前後の専用絞り器から繰り出される「絞りたて生モンブラン」の出現だ。
賞味期限、わずか数百秒。ペーストが空気に触れた瞬間から香りの酸化が始まるため、提供直前に客の目の前で仕上げるライブ演出が必然となった。このドラマチックなアプローチはInstagramを中心に爆発的な話題を呼び、またたく間に全国へ広がった。
食べログなどのグルメレビューサイトでも高評価を獲得する店舗が相次ぎ、イートイン完備の専門店が続々と誕生。テイクアウト中心だった従来のケーキ屋のビジネスモデルをも根本から塗り替えてしまった。
