料理酒がない状況は、決して料理の仕上がりを諦める理由にはなりません。清酒が手元にあれば塩分を少し補うだけで完璧な代替となり、本みりんを使えば甘みを引き算するだけで艶やかな仕上がりへと導くことができます。
お酒がまったくない場合でも、「水と砂糖」による保水メカニズムや「微量の酢」による中和消臭を応用すれば、科学的に理にかなった美味しさを引き出すことが可能です。手持ちの調味料の特性を見極め、柔軟に使い分ける引き出しを身につけて、日々の料理作りをスムーズに進めてください。 （出典: 料理 酒 代わり（Yahoo!ニュース））
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