ちくわチーズ料理で最も多い失敗が、「加熱中にチーズが溶け出して天板やフライパンに焦げ付いてしまう」というトラブルです。これを防ぐためには、チーズの選定と下処理に小さな工夫を取り入れる必要があります。
加熱調理で中に入れるチーズには、加熱しても形が崩れにくい棒状のプロセスチーズ（ベビーチーズなど）を使用するのが鉄則です。ピザ用チーズなどセルロースが含まれるシュレッドタイプを使う場合は、ちくわの両端に片栗粉を薄くまぶしておくことで、溶け出しを防ぐ「フタ」の役割を果たしてくれます。
また、お弁当用として活用する際は、中心部までしっかりと加熱した後に完全に冷ましてから詰めることが衛生面の重要ポイントです。ちくわ自体に水分が残っていると傷みやすくなるため、表面を軽くペーパーで拭き取ってから調理すると、作り置きでも美味しさをキープできます。
