ヤギのチーズがウェルネス志向の層から絶大な支持を集めている最大の理由は、その突出したシェーブルチーズ 栄養効能にあります。牛乳で作られる一般的なチーズと比較した際、栄養構造と体内での分解プロセスに決定的な違いが存在します。
山羊乳の脂肪球は牛乳の約6割程度の大きさしかなく、胃酸による分解が極めてスムーズです。さらに、牛乳でお腹がゴロゴロする原因となりやすい「A1型ベータカゼイン」がほぼ含まれず、母乳に近い「A2型ベータカゼイン」が主体であるため、腸内環境に負担をかけにくい特性を持っています。また、カルシウム、ビタミンA、ナイアシン、そして代謝を促す中鎖脂肪酸が効率よく摂取できる完全栄養食品に近い構成です。
ギリシャ発祥の伝統食材であるフェタチーズ ヤギ乳 違いについても整理しておきましょう。一般に流通している安価なフェタチーズには牛乳100％のものも存在しますが、EUの原産地名称保護（PDO）に認定された本物のフェタは「羊乳70％以上、残りを山羊乳」と厳格に定められています。塩水漬けで熟成されるフェタに対し、フランス系のシェーブルチーズは乳酸発酵と自然乾燥（または木炭粉をまぶす灰まぶし熟成）で作られるため、よりダイレクトに山羊乳本来の凝縮された風味とクリーミーな舌触りを堪能できます。
なお、山羊乳 チーズ アレルギーに関しては注意が必要です。乳糖不耐症の方には比較的優しいものの、乳タンパク質そのものに重篤な抗体を持つアレルギー体質の場合、牛乳と山羊乳のカゼイン間で交差反応を起こす可能性があります。アレルギー疾患をお持ちの方は自己判断を避け、専門医の指導のもとで摂取を検討してください。
