見附の焼肉シーンを語る上で欠かせないのが、大通り沿いの華やかな人気店と、路地裏に佇む隠れ家的な名店の対比だ。週末ともなれば開店直後から満席になり、事前の席確保が欠かせない人気店では、圧倒的な回転率ゆえに常に鮮度抜群の肉が皿に盛られる。家族連れやグループ客で賑わうホールには活気が満ち、スタッフが手際よく運ぶ肉皿の迫力に誰もが圧倒される。
一方で、地元民が「本当は誰にも教えたくない」と声を潜める隠れ家店には、全く異なる時間が流れている。店主が長年の経験で目利きした肉を注文ごとに手切りし、自家製の揉みダレで丁寧に絡めて提供するスタイルだ。派手な看板はなくとも、一口噛み締めた瞬間に広がる肉汁の深みは格別。大手チェーンでは決して真似できない手仕事の温もりが、通たちの心を掴んで離さない。
