今注目を集めている 【現地ルポ】100年企業「宝来 屋」が起こす発酵ブームの新章——2026年、日本の伝統食「糀」が世界の食卓を変える理由について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

食の安全と持続可能性は、現代のモノづくりにおいて避けて通れないテーマだ。同社では、地元・福島県産の原料米や大豆を積極的に採用し、地域農業の活性化とフードロスの削減に貢献している。

製造工程で生じる副産物の再利用や、環境負荷の少ない包装資材への切り替えなど、環境への配慮も徹底。地域社会と共生しながら持続可能な循環型社会を目指す姿勢は、次世代のスタンダードとして多方面から支持を集めている。