家庭で本格的なとろろを作る際、調味料の配合に迷う方は少なくありません。最も失敗がなく、料亭のような澄んだ味わいに仕上がるのがとろろご飯味付け白だしの活用です。
プロの味を再現する黄金比率は以下の通りです。
- 長芋または大和芋：200g
- 白だし（市販品）：大さじ1〜1.5
- 水または冷ました一番出汁：大さじ2〜3
- みりん（煮切り）：小さじ1/2
- 醤油（隠し味）：数滴
調理のポイントは、芋をおろし金ですりおろした後、すり鉢とすりこぎを使って円を描くようにしっかり擂（す）ることです。空気が混ざり合ってキメが細かくなり、驚くほど滑らかでふわふわの食感に仕上がります。仕上げに青のりや刻み海苔、わさびを添えるだけで、専門店の味をご家庭で手軽に楽しめます。
