一杯の抹茶の背景には、茶農家が注ぐ膨大な時間と労力がある。直射日光を遮って旨味成分を蓄えさせる「覆下栽培（おおいしたさいばい）」や、手摘みによる丁寧な収穫。こうした何百年と培われてきた文化的景観と農業技術を守るため、京都府南部を中心に宇治茶世界遺産登録プロジェクトが推進されている。
カフェで私たちが支払う対価は、単なる飲食代にとどまらず、伝統的な茶園の保全や若手生産者の育成へと還元される仕組みを帯び始めている。シングルオリジンの茶葉を指定して楽しむ消費者の増加は、特定の農家や地域を直接支援することと同義だ。持続可能な農業としての日本伝統茶業を支えるエコシステムが、都市部のカフェ空間を起点として力強く回り始めている。
