桐葉菓の最大の魅力は、なんといってもあの官能的な「もちもち感」にある。一般的な饅頭のパサつきとは無縁で、まるで出来立ての餅を思わせる弾力と、しっとりとしたなめらかさが同居している。
その秘密は、生菓子・焼き菓子の境界線を溶かすような独自の生地づくりにある。糯粉（もちこ）を絶妙な比率で配合した秘伝の生地で、小豆の風味を最大限に生かした特製餡を包み込み、専用の型でじっくりと焼き上げる。外側は香ばしく焼き上げられながら、内側はみずみずしい水分量を保ち続ける。まさに職人の配合技術と焼成技術の賜物だ。
その卓越した完成度は業界内でも高く評価され、日本最大級の菓子の祭典である全国菓子大博覧会においても栄誉ある賞を受賞。広島県菓子工業組合の歴史においても、新機軸を打ち立てた銘菓として語り継がれている。
