ケジャンは非常にユニークな形状をしているため、正しい食べ方を知らないと可食部の大半を残してしまい損をしてしまいます。現場で実践されている最も無駄のない食べ方を紹介します。
1. 身の吸い出し方と脚の攻略法
基本は素手（またはビニール手袋）で鷲掴みにして豪快に食べるのが本場流です。
- 胴体部分：親指と人差し指で殻の端を挟み、中央に向かって強く押し出すと、プルプルの身が飛び出してきます。これを直接口で吸い込みます。
- 脚の付け根：キッチンバサミで関節ごとに切り込みを入れ、歯で殻を軽く噛み砕きながら中の身をしごき出します。
2. 禁断の〆「ご飯泥棒」スタイルのやり方
カニの甲羅に残ったカニ味噌と醤油ダレの中に、炊きたての白米をスプーン2〜3杯直接投入します。そこに刻んだ韓国海苔、ごま油を数滴垂らし、お好みで卵黄やとびこを加えて甲羅の中でよく混ぜ合わせます。これこそが「ご飯泥棒」と呼ばれる所以であり、カニの旨味を余すところなく味わい尽くす究極の食べ方です。
自宅でケジャンを作る場合の黄金比レシピと注意点
自宅でケジャンを手作りする場合、「絶対に生のまま放置された怪しいカニを使わないこと」が鉄則です。必ず生食用としてマイナス20℃以下で冷凍処理されたワタリガニ、または信頼できる鮮魚店で手に入れた活ガニを即座に下処理・冷凍したものを使用してください。
【カンジャンケジャンの基本漬けダレ（比率目安）】
醤油：4、水：6、みりん：1、酒：1、オリゴ糖（または砂糖）：1に対し、生姜スライス、潰しニンニク、長ネギ、青唐辛子、リンゴ、干し椎茸を加えて一度沸騰させ、完全に冷まします。下処理（甲羅を開け、毒素や雑菌の温床となる灰色のエラ『ガニ』をハサミで完全除去）したカニをタレに沈め、冷蔵庫で24時間〜48時間漬け込みます。
