つけ麺の味わいはここ数年で劇的な多様化を見せています。まず押さえておきたいのが、つけ麺ブームの礎を築いた濃厚魚介豚骨つけ麺です。豚骨や鶏ガラの濃厚な動物系白湯に、煮干しや鰹節、鯖節などの魚介出汁を限界まで煮詰めた力強いスープは、時代を超えて根強い支持を集めています。小麦の豊かな香りが広がる自家製極太麺とスープ割りの相性は抜群で、ガッツリと食べ応えを求める日の第一候補となります。
一方で、現在のラーメン界で確固たる地位を築いたのが昆布水つけ麺の人気店です。がごめ昆布や真昆布から抽出したとろみのある冷製出汁に浸された細〜中太麺は、まずは麺だけで啜り、次に藻塩やスダチを添えて味わい、最後に淡麗醤油や塩味のつけ汁にくぐらせるという「3段階の味のグラデーション」が楽しめます。すっきりとした後味でありながら出汁の余韻が長く続くため、重たい脂が苦手な方や女性層からも絶大な人気を獲得しています。
