近年の地球温暖化は、干し柿づくりに不可欠な「適度な冷え込みと乾燥」の確保を極めて難しくした。秋から冬へと移行する時期の気温が高すぎればカビのリスクが高まり、湿度が低すぎれば表面だけが硬化してしまうからだ。
こうした課題に対し、2026年の生産現場では伝統の職人技にスマート農業を掛け合わせた独自の対策が定着している。乾燥小屋内の温度や湿度、風量をリアルタイムで分析するIoTセンサーを導入。長年培われた職人の勘とデジタルデータを融合させることで、気候の変動に左右されない一貫したクオリティの維持を実現している。
