この比類なき一杯を生み出したのが、創業者である川瀬裕也氏だ。豚骨や鶏白湯といった濃厚系が隆盛を極めていたラーメン業界において、あえて魚介の旨味を極限まで研ぎ澄ました塩ラーメンで勝負を挑んだ。素材本来のポテンシャルを信じ、余計な油脂や化学的な添加物に頼らない引き算の美学。その哲学は創業時から一貫している。
現在、株式会社燈花として店舗展開を進める中でも、セントラルキッチン方式に安住することなく各店でのクオリティコントロールを徹底。職人教育に心血を注ぎ、どの店舗でも本店と変わらぬ感動を提供できる仕組みを構築した。厳しい荒波が押し寄せる現代の外食産業において、確固たるブランド力と揺るぎない味の基準を保ち続ける姿勢は、多くの同業者からも一目置かれている。
