黄金色に透き通ったスープに箸を差し入れる。一口含んだ瞬間に広がるのは、豊かな煮干しとアゴ（飛魚）の芳醇な香りだ。エグみが一切ない。港町だからこそ手に入る上質な海産物を惜しみなく使い、鶏ガラや豚骨の動物系出汁と絶妙なバランスで引き立て合っている。この奥行きのあるスープこそが、酒田の風土が育んだ宝物だ。
そして、丼の主役とも言えるのが「薄皮ワンタン麺」を象徴する羽衣のようなワンタンである。仕込みの工程を独占取材すると、職人が手作業で生地を限界まで薄く伸ばしていた。その厚さは向こう側が透けて見えるほど。茹で上がったワンタンはお口の中で絹のように溶け、「雲を飲む」と評される独特の食感を生み出す。一見シンプルでありながら、ここには妥協なき計算と熟練の技が凝縮されていた。
