氷出し茶を飲んだ人がまず驚くのは、渋みや苦味がほとんど感じられず、まるで高級な出汁やシロップを含んだかのような濃密な甘みです。この現象は決して感覚的なものではなく、茶葉に含まれる成分の温度による溶出特性の違いによって論理的に説明できます。
お茶の味わいを構成する主成分は、大きく分けて「カテキン（渋み）」「カフェイン（苦味）」「テアニン（旨味・甘み）」の3つです。このうち、カテキン類（特にエピガロカテキンガレート）とカフェインは80度以上の高温で急激に溶け出す性質を持っています。熱湯で淹れたお茶にキリッとした渋みや苦味が際立つのはこのためです。
一方で、アミノ酸の一種であるテアニンは水温に関係なく低温でも十分に溶け出すという際立った特徴があります。氷が溶ける0度前後の超低温環境下では、カフェインや苦味の強いカテキンの溶出が極限までブロックされ、テアニンの旨味だけがダイレクトに抽出されます。これが、氷出し茶が驚くほど甘く苦くない決定的な理由です。
さらに健康面でも見逃せない利点があります。低温抽出では、免疫細胞の働きを活性化させるとされるエピガロカテキン（EGC）が壊れずに効率よく抽出されます。苦味成分であるカフェインの含有量が大幅に少なくなるため、就寝前のリラックスタイムや、カフェインを控えたい妊婦・シニア世代でも安心して楽しめます。
