今注目を集めている 伝説の鮨処が放つ圧倒的磁力——2026年、なぜ世界中の食通は金沢「小松 弥助」のカウンターを目指し続けるのかについて、多角的な視点をご紹介しています。

この店を語る上で絶対に外せないのが、丁寧に包丁を入れたアカイカの握りだ。薄くスライスされたイカを何層にも重ね、口に入れた瞬間に解けるような食感を生み出す。その甘みと胡麻、大葉の風味が織りなすハーモニーは、一度味わえば忘れられない。

続いて出される煮穴子、うに、とろ。どのネタにも細やかな仕込みと計算し尽くされた仕掛けが施されている。提供される順番や温度帯まで、すべてが一流の劇場のように設計されているのだ。