朝5時、まだ静まり返るウエストビレッジの路地裏。小麦粉の粉塵が舞う工房で、ベテランベーカーのマーク・ジェンキンス氏は汗を拭いながら手粉を打つ。「自動化された機械で作れば楽だが、毎日の気温や湿度で変わる生地の呼吸を感じられるのは自分の手だけだ」と語る。
最新テクノロジーが街を覆う2026年のニューヨークにおいて、ベーカリーは最もアナログで人間臭い場所として踏みとどまっている。深夜から早朝にかけての重労働、高騰する家賃や人件費との戦い。それでも、開店と同時に笑顔でパンを受け取っていく常連客の姿が、彼らの背中を押し続けている。
