ピザ作りの美学を世界へ広めた立役者が、イタリア料理の巨匠ジェンナーロ・コントルディだ。彼の弟子であり英国を代表するスターシェフ、ジェミー・オリヴァーと共に発信してきたレシピ動画は、現在もYouTubeで数百万回以上再生され続けている。
彼らが揃って強調するのは、「ピザソースは事前に鍋で煮詰めてはならない」という鉄則だ。あらかじめ加熱されたトマトソースは、オーブンで焼き上げる際に二重に熱が入り、フレッシュな風味が飛んでしまう。手で優しくトマトを潰し、オリーブオイルとハーブを馴染ませるだけのアプローチこそが、彼らの明かす最大の極意である。
