ネット上の掲示板やSNSを詳細に探ると、好意的な意見が大半を占める一方で、一部に違和感や不満を訴える投稿も見受けられます。こうした地蔵そば大橋屋のネットの反応を検証すると、老舗特有の個性に対する認識不足や「誤解」に起因するケースが多いことが判明しました。
最も典型的なのが「つゆの味が濃すぎる」という指摘です。関東の辛汁とも、関西の淡麗な薄口とも異なる、独特の甘みとたまり醤油由来のコクを持つ東海流のつゆは、他地域から訪れた観光客にとって最初は濃厚に感じられることがあります。しかしこれは、しっかりとした太さとコシを持つ麺に負けないよう綿密に計算された伝統のバランスであり、麺の先だけを軽くつゆに潜らせて啜る江戸前の食べ方をそのまま当てはめると、その真価を見誤ることになります。
また、「注文してから麺が届くまで時間がかかった」という声も散見されます。しかしこれは、乾麺や作り置きの茹で麺を温め直して出す大衆店とは異なり、注文が入るごとに大きな釜で麺を躍らせ、冷水で一気に締める「茹でたて・締めたて」を徹底している証左にほかなりません。安易なファストフード感覚で訪れると待ち時間の体感にズレが生じるため、職人が一杯ごとに注ぎ込む手間隙への理解が不可欠です。
