和食の基本でありながら、どこか敷居が高く感じられがちだった出汁。しかしその本質は、素材のうま味を科学的に掛け合わせ、少ない調味料で料理を最も美味しく仕立てるための「最も合理的な知恵」に他なりません。
丁寧に昆布と鰹節を合わせた至高の吸い物から、出汁パックを直入れして数分で炒め上げる平日のおかず、白だし一本で決める黄金色のだし巻き卵まで、そのアプローチは多種多様です。伝統的な抽出作法に縛られすぎる必要はありません。便利なツールや最新の調味テクニックを柔軟に取り入れながら、今日からの食卓に香り豊かな「だしの魔法」をぜひ取り入れてみてください。普段の何気ないおかずが、一口食べた瞬間に感動を呼ぶご馳走へと生まれ変わるはずです。 （出典: 出汁 を 使っ た 料理（Yahoo!ニュース））
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