「とにかく濃くてニンニクが効いていればいい」という大雑把な時代はとうに過ぎ去った。近年のヒット店舗を観察すると、ベースとなる出汁のクオリティが劇的に向上していることがわかる。銘柄豚のアブラをじっくりと煮出したコクのあるスープに、青森県田子町産の香り高いニンニク、高知県産の辛み豊かな生姜をブレンド。単に刺激が強いだけでなく、後味に深い旨味と余韻を残す設計が主流だ。
さらに、自家製香味油の品質改良も進む。香ばしく炒められたニラや玉ねぎ、豚バラ肉の甘みがスープに溶け出し、最後の一滴まで飲み干したくなる絶妙なバランスを実現。雑味を削ぎ落とし、旨味の極限を追求したからこそ、本物志向のラバーたちの心を掴んで離さない。
