最後に、今日のおでん作りからすぐ使える実践ポイントをまとめよう。まず、具材ごとの特性を把握すること。はんぺんは油抜きが不要で、食べる直前に数分温めるだけで十分だ。さつま揚げやちくわぶ、ごぼう天などの揚げ物は、さっと湯通しして表面の油を拭き取ってから使う。
そして、すべての具材を一気に鍋に入れて煮込まないこと。大根やゆで卵、筋肉などを先に出汁でじっくり煮込み、練り物は仕上げの20分前に投入する。この順序を守るだけで、出汁は澄み渡り、練り物はふっくらと旨味を抱き込んだ状態に仕上がる。プロのテクニックを手に、今夜のおでんを極上のごちそうに変えてみてはいかがだろうか。 （出典: おでん 練り物 下ごしらえ（Yahoo!ニュース））
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