2026年現在の「銀座ろくさん亭」が提示する最新の献立は、かつての伝説をなぞるだけにとどまらない。独占入手した最新のお品書きには、巨匠の意図を汲みつつ現代の味覚へと緻密にアップデートされた至高の品々が並ぶ。
コースの幕開けを飾る前菜には、旬の海の幸と季節の野菜が鮮やかに彩られる。続く吸物では、昆布と鰹節の旨味を極限まで引き出した一番出汁が心を解きほぐす。圧巻は、道場流の真骨頂である名物「チーズ西京焼き」や、特製の黄金出汁で味わう季節の鍋物だ。どの皿にも、和食の真髄である「素材の持ち味を最大限に生かす」思想が徹底されている。
