朝の情報番組として親しまれるNHK『あさイチ』での特集や、YouTube上の料理チャンネルでも、近年ぬか床の正しい手入れやトラブル対処法が頻繁に取り上げられている。かつては手間がかかる伝統食と思われていたぬか床だが、空前の健康ブームや腸活意識の高まりを背景に、若年層からシニア層まで幅広い世代で空前の再評価が進んでいる。
こうした自家製人気を追い風に、日本の発酵食品産業も進化を遂げている。初心者でも失敗しにくい抗菌性の高い乾燥ぬかキットや、管理の手間を省いた冷蔵庫専用ぬか床などが続々と開発され、市場を拡大中だ。古来の知恵と最新の食品科学が融合した現代において、トラブルを乗り越える知恵を身につけることは、豊かな食生活を未来へ繋ぐ第一歩となるはずだ。 （出典: ぬか 床 青カビ（Yahoo!ニュース））
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