「蟹みつ」が美食家たちを惹きつけてやまない最大の理由は、北海道を中心に全国の産地から空輸される活蟹の徹底した品質管理にあります。店内中央の大型生簀には、年間を通じて厳選されたズワイガニ・タラバガニ、そして不動の主役である活毛蟹が泳いでいます。
なかでも絶対に外せない逸品が活毛蟹 刺身です。一般的な冷凍解凍品では決して味わえない、身の締まりと自然な甘み、そして氷水でサッと締めることで生まれる繊細な繊維感が舌の上でほどけます。さらに、炭火でじっくりと水分を飛ばしながら旨味を凝縮させた焼き蟹は、殻の芳ばしい香りとジューシーな身の対比が際立ちます。
仕上げに供される甲羅焼きは、濃厚な蟹味噌にほぐし身を絡め、日本酒を注いで煮立たせる贅沢な一品。素材が生きているからこそ出せる雑味のないコクは、訪れるすべてのゲストを唸らせる決定的な価値を持っています。
