タイ語で「プー」は蟹、「パッ」は炒める、「ポンカリー」はカレー粉を意味します。この料理が誕生したのは1969年、バンコクで創業した中華系シーフードレストラン「ソンブーン・シーフード（Somboon Seafood）」でした。創業者の妻が、当時中華料理の定番だった蟹のネギ生姜炒めにタイの調味料とカレー粉、そして卵を加えてアレンジしたのが始まりとされています。
小泉純一郎元首相をはじめ、各国の首脳やロイヤルファミリーがバンコク訪問時にこぞって訪れたことで世界的な知名度を獲得しました。厨房から立ち上る強烈な熱気の中、中華鍋で一気に仕上げられるその調理工程は、まさに中華の炒め技法と東南アジアのスパイス文化が高度に融合したハイブリッド料理の結晶です。
日本人の舌にこれほど馴染む最大の理由は、「旨味・甘味・油分・スパイス」の黄金バランスにあります。タイ料理特有の調味料「ナムプリックパオ（チリインオイル）」に含まれる干しエビやエシャロットの凝縮された旨味、エバミルク（無糖練乳）由来の上質な乳脂肪、そして全体を包み込む半熟卵のまろやかさが、カレーのスパイシーな刺激を絶妙に中和し、重層的なコクを生み出しているのです。
