まずセブン-イレブン・ジャパンが展開する「特製出汁の牛重」やセブンプレミアムラインの牛丼は、圧倒的な「出汁の仕込み」で群を抜く。昆布と鰹節から丁寧に抽出した黄金色の出汁が脂身の甘みを引き立て、肉の繊維にまでじっくり染み込んでいる。フードアナリストも「噛んだ瞬間に広がる旨味の層が深く、後味がきわめて上品。冷めても硬くならない肉質は計算し尽くされている」と太鼓判を押す。
対するファミリーマートは、肉のカットの厚みと満足感のある食感にこだわりを見せる。甘味をやや抑えた醤油感強めのタレは、固めに炊き上げられた白米との相性が抜群だ。一口あたりの肉の存在感が強く、がっつり食べたい層にとってコスパの高さは頭一つ抜けている。一方のローソンは、店内調理ブランドなどの強みを活かし、香ばしさと生の玉ねぎのシャキシャキ感を残した立体的な味わいで、リピーターの心を掴んで離さない。
