国際的な最高峰の医学誌である『Nature Medicine』や、世界最大の医学文献データベース情報サイト『PubMed』に近年投稿された論文群を精読すると、コーヒー成分が及ぼす分子レベルでの作用機序が見えてくる。
最新の研究論文によれば、コーヒーに含まれる主要な活性化合物であるクロロゲン酸とカフェインは、単体で作用するだけでなく、体内で複雑な相乗効果を発揮している。クロロゲン酸は小腸での糖吸収を緩やかにし、食後血糖値の急激な上昇（血糖値スパイク）を抑える働きを持つ。同時に、適量のカフェインは褐色脂肪組織を活性化させ、基礎代謝を高めるとともに全身の慢性炎症を抑えるシグナル伝達系を刺激する。
こうした分子レベルの発見は、PubMed上で毎年数千件もの新規論文として登録され続けており、単なる統計的な相関関係を超えた生化学的裏付けとなっている。細胞レベルでのオートファジー（細胞内掃除機構）の誘発など、アンチエイジング分野における新知見も相次いで報告されており、科学者の関心は高まる一方だ。
