普通のどら焼きを思い浮かべると、均一に焦げ目がついたツルリとした表面を想像する人が多いかもしれない。しかし、亀十の店頭に並ぶそれは全く異なる。表面にはあえて均一にしない虎柄のような焼きムラが残り、見るからにふっくらとした立体感を帯びている。
この独特な食感を生み出しているのは、長年の勘だけを頼りに火加減を微調整する熟練職人の技だ。銅板に流し込まれた生地は、その日の気温や湿度に合わせて微妙に焼き時間が変えられる。空気をたっぷりと含ませて焼き上げられた皮は、手に持った瞬間に手指が沈み込むほど柔らかく、口の中で餡と一体になって解けていく。
